Geleneksel dondurmada meyve yavaş soğur; oluşan büyük buz kristalleri hücre duvarlarını zedeler. Çözülme sırasında bu hasar, su ve aroma kaybı (drip loss) olarak kendini gösterir.
IQF (Individual Quick Freezing) yönteminde her meyve -40°C'de yaklaşık 8 dakikada tek tane dondurulur. Hızlı geçiş, yalnızca küçük buz kristalleri oluşturarak hücre yapısını korur.
Sonuç: çözüldüğünde daha az su salınımı, daha iyi doku ve daha canlı renk. Bu fark; yoğurt, pastacılık ve içecek uygulamalarında doğrudan ürün kalitesine yansır.